Un petit tour de France simpliste des régions viticoles
Un bon vin est un vin que vous avez apprécié !
Dans le monde il y a environ 7,9 millions d'hectares de vigne pour élaborer du vin. En France le vignoble occupe une surface d’environ 850 000 hectares. C’est le deuxième/troisième vignoble du monde en surface (proche de l’Italie). Le premier est l’Espagne. L’Europe représente 59% de la viticulture mondiale (chiffres 2004 : http://www.onivins.fr). Il y a des vignobles dans les deux hémisphères, Nord et Sud (Europe, Afrique, Amérique du Nord et du Sud, Asie, Océanie).
Le cépage est la variété de vigne cultivée pour ses aptitudes aromatiques. Le premier critère d'implantation - adaptation d'un cépage est le climat (température).
Il n’a jamais été montré de relation directe entre le sol et le style de vin. Le climat, le cépage et la vinification déterminent l’essentiel de la typicité. L’approche culturelle et marketing du vin fait le reste.
LE CHAMPAGNE
Commentaires : Un vin mousseux positionné sur un nuage, un exemple de marketing du vin. Ce vin reste une référence si on aime les fines bulles. Le Champagne, c’est la fête. Remarquez, il y a d’excellents mousseux et de mauvais champagnes.
Le champagne est un vin élaboré suivant une méthode précise appelée « méthode champenoise » avec la prise de mousse (c'est la naissance des bulles) qui se fait dans la bouteille en cave, garantie de qualité et de constance dans le goût du produit (http://www.champagne.fr). Les effets terroir et millésime ne sont pas toujours recherchés au profit d’un style de vin attaché à une marque (assemblages possibles de millésimes). Mais les terroirs et les millésimes sont là !
Sur l’étiquette en bas, et si vous avez de bons yeux, vous verrez écrit les sigles suivant :
RM : récoltant manipulant (le vigneron qui élabore son champagne)
NM : négociant manipulant (les marques, qui achètent le raisin aux viticulteurs et élaborent leur champagne)
CO : champagne de coopérative-coopérateurs. Certaines coopératives ont crée une marque.
Le champagne rosé est un assemblage de vin rouge de champagne (à base de Pinot noir) et de vin effervescent.
Principaux cépages : Chardonnay (raisin blanc), Pinot noir et Pinot meunier (raisin noir).
Dans le monde : Il y a rarement l’équivalent ! Mais il y a d’excellents mousseux en rapport qualité – prix qui sont élaborés dans de nombreuses régions viticoles dans le monde (good value for money).
Pour obtenir des vins effervescents, il y a notamment deux méthodes dans le monde: la méthode champenoise et la méthode de type cuve close (injection de CO2 dans une cuve).
L’ALSACE
Commentaires : Région qui élabore des vins blancs aromatiques, ne dit on pas du cépage Riesling qu’il donne au vin un arôme de « pétrole », et bien d'autres arômes fins (fleurs, miel, fruits à chaire blanche,... ). Le Gewurztraminer permet d'élaborer des vins très aromatiques (arômes de rose, de miel,…). Une région viticole avec des paysages d'une grande beauté (http://www.vinsalsace.com).
Principaux cépages : Gewurztraminer, Riesling, Sylvaner, Pinot blanc et gris (raisin blanc), Pinot noir (raisin noir).
Dans le monde : Les vins élaborés dans d'autres régions avec les mêmes cépages sont ils différents ? Oui, mais à vous de juger en dégustation comparative.
LA VALLEE DE LA LOIRE
Commentaires : Le Sancerre (http://www.vins-centre-loire.com) et le Muscadet, pour ne citer qu'eux, sont des vins fins et aromatiques. Dommage que certains « experts » présentent le Sancerre comme un vin ayant des arômes de « pipi de chat ». Un Sancerre aux arômes de fruits tropicaux (mangue, goyave,…) et / ou d’agrumes (citron, pamplemousse,…), et / ou de notes pyraziques (aromes d'asperge), voire de fleurs, voilà qui correspond à la réalité et qui est plus approprié pour décrire ces vins ! Pour ceux qui veulent comparer, tester les vins de Sauvignon blanc du Sud de la France, ou d’Afrique du Sud ou de Nouvelle Zélande, ou du Chili,…vous serez surpris de la diversité,… alors à vos verres !
Principaux cépages: Gros plant et Chenin en raisin blanc pour le Muscadet et le Sauvignon blanc pour le Sancerre, en rouge Gamay, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Pinot noir et Grolleau.
Dans le monde : D’excellents vins de Sauvignon blanc sont élaborés par la Nouvelle Zélande, l’Afrique du Sud et le Chili.
LE JURA ET L A SAVOIE
Commentaires: Il faut déguster ces vins pour se faire une opinion (http://www.jura-vins.com). La région du vin jaune d’un coté (intéressant pour découvrir les arômes d’oxydation) et l'originalité de certains cépages de l’autre, à découvrir.
Principaux cépages : Savoie: Aligoté, Chardonnay, Chasselas, Roussanne (raisin blanc) ; Mondeuse, Pinot noir et Gamay (raisin rouge) ; Jura : Chardonnay, Roussanne, Savagnin (raisin blanc) et Pinot noir, Poulsard, Trousseau (raisin noir).
Dans le monde : Le Xeres, peut être ? Là encore le climat et la diversité de l'encépagement que l'on retrouve dans les vins contribuent à la typicité.
LA BOURGOGNE
Commentaires : La région viticole la plus mystérieuse de France (http://www.vins-bourgogne.fr). Que cache tant de mystère lié au terroir ? Le débat est souvent « clos » par le prix de la bouteille pour le commun des consommateurs. Il est intéressant de faire une dégustation de Pinot noir et de Chardonnay de différentes régions viticoles du monde, comme cela vous vous ferez une opinion sur les vins et sur les prix. Comparer sans relâche ! Le guide R.M. Parker sur la Bourgogne (édition 1990) fait 1052 pages !
Principaux cépages : Aligoté et Chardonnay (raisin blanc), Pinot noir et Gamay (raisin rouge).
Il s'agit de vins essentiellement mono-cépage. A ce titre la compléxité du vin sera liée au climat et à son élaboration. Toutefois, l'absence d'assemblage complexe entre cépages limite la diversité des styles de vin, mais peut permettre d'établir une typicité "cépage-région-méthode de vinification".
Petit lexique de dégustation pour un consommateur de base
Le Chardonnay : arômes de fruits à chaire blanche (pêche,…), de fleurs blanches (là il faut s’entraîner à reconnaître ces arômes en humant des fleurs) et de miel.
Le Pinot noir : arômes de fruits rouges (cerise de type griotte notamment, voire griotte à l’eau de vie).
Les principaux arômes de vieillissement sont le tabac, le cuir, parfois l'écurie.
Le bois (la barrique) apporte les arômes de vanille, de café et de grillé (c’est le toasté du bois, qui est un vrai savoir faire du tonnelier. A noter que les copeaux de bois peuvent apporter des arômes équivalents). Le bois assouplit les tannins. Il apporte du gras au vin (rondeur en bouche), notamment pour les vins blancs.
Voilà, avec ces bases vous pouvez décrire les vins de Bourgogne et d’autres. Vous devenez un amateur éclairé. Un individu est capable de reconnaître simultanément 2 ou 3 familles d’arômes. Plus, c’est de l’apprentissage et/ou c’est alors une description culturelle du vin.
Certaines personnes parlent de la minéralité du vin blanc. Il faut sucer des cailloux pour être initié !
Dans le monde : Des vins de Chardonnay sont élaborés dans de nombreuses régions viticoles du monde. Ce cépage est devenu la tarte à la crème de la viticulture. A ce titre, la Bourgogne reste une référence internationale, histoire oblige !
Le Pinot noir : si le climat est frais, il est possible d’élaborer de très bon vins de Pinot noir (Oregon, Pays de l’Est, Nouvelle-Zélande,...).
LE BEAUJOLAIS
Commentaires : Encore un vin mono cépage. Entre le Beaujolais village, les crus et le Beaujolais nouveau avec ses arômes de banane et de fruits rouges frais vous avez le choix. Les vins (hors Beaujolais nouveau) sont frais et agréables: arômes de fruits rouges, vins légèrement épicés, les tannins ne sont pas agressifs, bon équilibre en bouche.
C’est le cépage Gamay (raisin rouge).
Dans le monde : c’est assez unique, le Beaujolais. Les vins nouveaux on aime ou pas !
LES COTES DU RHONE
Commentaires
Les CdR septentrionales (Tain l’Hermitage, Crozes-Hermitage, ça vous parle ?). Essayer ces vins, c’est les adopter (http://www.vins-rhone.com). Connaissez vous le délicat arômes de violette de la Syrah ? Avez vous humé les arômes de fleurs et de miel du Viognier ? Le Viognier donne aussi des arômes de type lychee, voire de fruits tropicaux.
Principaux cépages Viognier en blanc et Syrah en rouge.
Les CdR méridionales. Allez y voir par vous même, les paysages sont jolies. Les fameux sols de galets roulés ou de calcaire dur de Châteauneuf-du-Pape valent le coup d'oeil. Et puis les vins fleurent bon la complexité des assemblages. Vins rouges bien charpentés, fruits mûrs, tannins ronds, un peu alcooleux. Vins blancs aromatiques quand le Grenache blanc ne domine pas.
Principaux cépages Marsanne, Roussanne, Grenache, Bourboulenc (raisin blanc), Syrah, Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Carignan (raisin rouge).
Dans le monde : Pour les vins blancs, les CdR restent une référence pour des assemblages qui incluent des cépages originaux et « autochtones » comme Roussanne – Marsanne par exemple. Condrieu est une (la) référence pour les vins de Viognier. Pour les vins rouges, la complexité des assemblages fait la richesse des CdR. Toutefois la Syrah (Shiraz) est devenu un cépage international. La région de Tain l’Hermitage reste une référence pour les vins de Syrah. Mais il y a d’excellents vins de Syrah ailleurs (Afrique du Sud notamment).
Petit lexique de dégustation pour un consommateur de base
Syrah: arômes de fruits rouges frais ou mûrs, arômes de garrigue (notes épicés), de violette parfois, tannins ronds si maturité correcte.
Grenache noir: arômes de pruneau cuit, de chocolat, de fruits rouges cuits, tannins ronds, tendance alcooleuse, rondeur.
Carignan: notes animales, tannins durs, fruits mûrs, notes épicés.
Grenache blanc: peu aromatique, apporte le gras aux vins.
LA PROVENCE
Commentaires : Le rosé tout le monde connaît et en général c’est un vin apprécié. Il y a de grandes études faites sur la teinte des rosés, sérieux ! Le rosé, un vin de nuance, une palette de couleurs ? La région produit des vins blancs et rouges aussi.
Principaux cépages : Bourboulenc, Clairette, Marsanne, Vermentino (raisin blanc), Grenache, Cabernet franc, Carignan, Mourvèdre, Syrah (raisin noir).
Dans le monde : C’est toujours le même concept : les assemblages complexes réalisés avec des cépages originaux peuvent faire la différence en terme de typicité. Sinon, dans la forêt des rosés…
LE LANGUEDOC - ROUSSILLON
Commentaires : Voilà une région qui revient de loin. Mais ça y est , elle est arrivée ! Vous pouvez acheter. C’est certainement la Région de France qui a la plus grande diversité de cépages et de climats (http://www.vins-languedoc-roussillon.fr). Et question rapport qualité – prix (good value for money), alors là, imbattable. Vous pouvez vous éclater au plan aromatique pour moins de 5 euros. Attention, il ne s'agit généralement pas de vins de garde, c'est à dire que les vins ne peuvent pas être conservés pendant de nombreuses années.
Acheter et déguster !
C’est à votre avantage car vous serez en plein, pour les vins rouges, sur des arômes de fruits frais ou mûrs (en général les tannins ne sont pas agressifs si les terroirs ne sont pas trop secs et si les méthodes de vinification ont été adaptées à la qualité du raisin et …à la demande du consommateur).
Et en vins jeunes vous aurez des arômes de fleurs, d’agrumes ou de fruits tropicaux pour les vins blancs. C’est délicieux.
Principaux cépages : Picpoul, Muscat, Grenache, Sauvignon, Chardonnay, Chenin, Viognier, ...(raisin blanc), Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Merlot, Cabernet- sauvignon,…(raisin rouge).
Dans le monde : c’est certainement (sauf pour quelques vins de type Banyuls, Muscat, Limoux,…) la région de France la plus en concurrence avec les vins du monde dit « nouveau ». Pourquoi allez chercher ailleurs, ce que l’on peut trouver sur place ? Cela ne doit pas empêcher un certain esprit de curiosité et de découverte des vins du monde, mais pour la consommation régulière , privilégier les productions locales ou nationales.
LE SUD OUEST
Commentaires : Gaillac, Cahors (les professionnels élaborent aujourd'hui des vins à base de Tannat qui sont plus agréables, vous pouvez déguster sans avoir la bouche plombée pas les tannins grâce notamment à la micro-oxygénation des moûts et vins), Irouléguy, Bergerac, vous avez entendu parler de ces régions ? Bon, pour ceux qui ne connaissent pas, à découvrir (http://www.civso.fr).
Principaux cépages : Petit et gros Manseng, Mauzac, Ugni blanc, Sauvignon, Colombard, Sémillon, Muscadelle (raisin blanc), Cabernet sauvignon et franc, Merlot, Tannat, Malbec, Duras, Fer Servadou, Négrette (raisin rouge).
Dans le monde : L’argentine élabore d’excellent vins de Malbec. L’Uruguay élabore de très bon vins à base de Tannat. Encore une fois, l’originalité de certains cépages fait l’originalité de certains vins de cette région du Sud Ouest.
COGNAC ET ARMAGNAC
Commentaires : Les vins de distillation (http://www.cognac.fr). Tiens une recette pour l’apéro : 1/3 de cognac et 2/3 de soda à bulles genre au citron, ou cognac sur glaçons, c’est superbe. Pour ceux qui disent que pour déguster un cognac il faut le faire en fumant un cigare et devant un feu de cheminée, imaginer les gens qui ne fument pas et qui n’ont pas de cheminée : ils sont privés de cognac ? Arrêtons d’enfermer les produits dans les prisons des traditions.
Principaux cépages : Cognac: Ugni blanc et un peu de Colombard (raisin blanc); Armagnac: Ugni blanc, colombard, baco, Folle blanche (raisin blanc).
Dans le monde: il existe dans d'autres pays une production de Brandy (Afrique du Sud à partir du cépage Chenin, ...).
BORDEAUX
Commentaires : Les anglais ont largement contribué au développement du vignoble de Bordeaux dès le 19ème siècle, comme pour beaucoup de régions viticoles. Il y a parmi les vins de Bordeaux, du sublime, du très bon, du bon et du mauvais (jugement relatif quand on parle du goût !). Et puis l'univers du vin est parfois tellement compliqué pour le consommateur. Bref, là il faut soit faire confiance à son caviste, soit apprendre pour s’y retrouver, soit acheter à l’étiquette (http://www.vins-bordeaux.fr). Il faut reconnaître que les professionnels de cette région, comme en Bourgogne, maîtrisent très bien l’élevage du vin et son vieillissement en barrique; le processus d'élaboration du vin fait partie du terroir, et oui ! Pensez au Sauternes si vous aimez le sucre et les arômes complexes.
Principaux cépages : Sauvignon, Sémillon, Muscadelle (raisin blanc), Cabernet- sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot (raisin rouge).
Petit lexique de dégustation pour un consommateur de base
Merlot : arômes de fruit rouges frais ou mûrs, tannins souples.
Cabernet-Sauvignon : arômes de fruits rouges et de poivrons verts (les fameuses pyrazines du Cabernet), notes épicées. Tannins à assouplir par la barrique et l’élevage.
Malbec : fruits rouges mûrs, de pruneaux cuits, arômes de poivre noir, tannins à assouplir.
Petit Verdot : arômes fins de fruits rouges, d’épices et de fruits à noyau.
Certains grands crus de Bordeaux (premier cru) réussissent à élaborer des vins qui expriment en même temps quand on les déguste, des arômes de fruits rouges frais et mûrs, des arômes de vieillissement et des arômes liés à l’élevage en barrique. Très fort et rare !
Dans le monde : l’Argentine élabore d’excellents vins de Malbec. Le Chili élabore d’excellents vins de Cabernet sauvignon et vins d’assemblage entre les cépages Merlot, Cabernet, Malbec,... Comparez !
Quelques conseils
1) Faites vous plaisir avant tout, et avec modération ! Et si vous voulez connaître un peu mieux les vins, alors,
2) Essayer de ne pas acheter le vin que à l’étiquette,
3) Apprenez aussi à reconnaître les arômes des cépages. Essayer de savoir quels sont le ou les cépages qui constituent le vin. Plusieurs cépages dans un vin, cela s’appelle un assemblage. Les cépages sont, en général, indiqués sur l’étiquette ou sur la contre étiquette. Les cépages ont des arômes qui sont bien à eux. On peut retrouver les mêmes familles aromatiques dans différents cépages. Les différences aromatiques du vin viendront alors du climat (et non directement du sol !). Puis de la vinification. Et puis après c’est compliqué…élevage, vieillissement, marketing,…la tirade sur le terroir, quoi !
4) Puis essayer de positionner le vin dans un climat (très chaud, chaud, tempéré ou frais). Les vins de pays à climat chaud auront presque toujours une certaine sucrosité en bouche (sucrosité ? un coté gras en bouche qui fait penser au sucre, mais ce n'est pas directement lié à la teneur en sucre des vins, pas facile !) ce qui permet parfois en dégustation à l'aveugle de les repérer.
5) Et enfin essayer de retrouver la région viticole en France, en Europe ou dans le monde.
Dites vous bien que les experts eux mêmes (oenologues, sommeliers,...) ont parfois du mal à s'y retrouver, donc pas de complexe.
Et enfin, il faut mentionner les innovations (bouchons synthétiques, capsules, modernisme de l'étiquette et du conditionnement, copeaux de bois, nouvelles méthodes de vinification...) qui sont nécessaires et utiles pour la filière et pour les consommateurs.
Apprenez en dégustant
Faites vous plaisir
Appréciez le vin, tout simplement
Et souvenez vous, il est rare de se retrouver en société pour discuter autour d'un yaourt. La conviliaté et la culture: des atouts des vins.
Pour en savoir plus:
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Sébastien BURNEAU
Inviter en tant qu'auteur
Sans titre
Et puis je pense qu'il faudrait revoir totalement le classement des vins...notamment dans le bordelais où il me parait obsolète.