Arroz doce à Provença

 

Ingredientes

150 g arroz
1 limão
3 ovos
5 dl leite
5 c. sopa açúcar
1 c. sopa açúcar baunilhado
2 c. sopa açúcar glacé
2 c. sobremesa passas de uva
frutas cristalizadas
licor de rum

 

Como fazer

1. Numa caçarola com água a ferver, deite o arroz lavado e deixe cozer durante 10 minutos.
2. Numa taça, deite rum deixando aí macenar as passas e frutas cristalizadas, previamente cortadas em pedacinhos.
3. Raspe o limão sobre o leite e leve-o a aquecer. Vá deitando o leite sobre a arroz, mexendo sempre. Junte o açúcar e o açúcar baunilhado e deixe cozer. Retire do lume.
4. Parta os ovos separando as gemas e claras. Misture as gemas batidas com um pouco de leite. Bata as claras em castelo.
5. Escorra bem as passas e as frutas do licor e junte-as ao preparado. Adicione as gemas e metade das claras em castelo. Envolva tudo com cuidado.
6. Unte com margarina uma travessa de ir ao forno e à mesa e deite nela este arroz doce. Sobre a superfície, distribua em colheradas as restantes claras em castelo. Espalhe então o açúcar em pó.
7. Leve ao forno a dourar durante 8 minutos. Sirva depois de frio.

Baba de Camelo

 

Como fazer

1 lata leite condensado
4 ovos

 

Modo de preparação

1. Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume em banho maria na panela de pressão e deixa-se ferver 40 minutos.
2. Deixa-se a lata arrefecer e retira-se da panela.
3. Numa tijela, junta-se o leite condensado, já cozido, às gemas de ovo. Mistura-se bem.
4. Bater as claras em castelo numa tijela à parte.
5. Junte as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente.
6. Leve ao frigorífico até ficar consistente.

 

Creme Brulée

 

Ingredientes

600 ml leite
600 ml creme de leite fresco
200 g açúcar
4 ovos
6 gema(s) de ovo
raspa de limão

 

Modo de preparação

1. Amorne todos os Ingredientes em fogo brando, divida em pequenos pratos refratários e leve ao forno em banho-maria até que o creme fique firme.
2. Leve a geladeira e, antes de servir espalhe açúcar comum e queime com ferro para caramelar.

Doce de abóbora e requeijão

 

Ingredientes

3 kg abóbora
2 canela em pau
600 g açúcar
6 requeijão
50 g amêndoas picadas

 

Modo de preparação

1. Limpe a abóbora e corte-a em pequenos pedaços.
2. Coloque-a num tacho com fundo espesso, juntando o açúcar e os paus de canela.
3. Deixa-se cozer em lume brando até fazer ponto de estrada. Retira-se, então, do lume e deixa-se arrefecer.
4. O requeijão é esmagado por forma a obter uma pasta homogénea e juntam-se as amêndoas, cortadas em lâminas finas e torradas.
5. Divide-se a receita por 12 porções e coloca-se , uma a uma, num guardanapo, para moldar em bola.
6. Deita-se o doce de abóbora em taças e coloca-se uma bola de requeijão ao centro.

Farófias

 

Ingredientes

1 Lt leite
4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
canela em pó q.b.

 

Modo de preparação

1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.
2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.
3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.
4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.
5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.
6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela.

 

Gelado de café

 

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado;

4 folhas de gelatina branca;

1/2 litro de natas;

3 cafés fortes.

 

Confecção: 

Batem-se as natas em castelo. Depois, à parte, derrete-se a gelatina c/ cerca de 3 colheres de água a ferver e junta-se em fio ao leite condensado e mexendo rápido e bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo c/ a colher de pau.
Depois de estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das partes junta-se o café e a outra fica em creme simples.   Na forma de fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar. Coloque para gelar. Convém cobrir com película aderente.

Nota: A gelatina tem de estar de molho durante cerca de 20 minutos.

Pode-se também juntar o café a todo preparado, sem o separar

Leite creme

 

Ingredientes

3 dl leite
raspa de limão
3 gema(s) de ovo
1 c. sopa açúcar

 

Modo de preparação

1. Aqueça o leite com a casca de limão até quase levantar fervura. Retire do lume e deixe repousar.
2. Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, mexendo sempre, e coe.
3. Aqueça o preparado em banho-maria sobre lume muito brando e deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre até aderir às costas da colher.

 

Mousse de laranja

 

Ingredientes

4 laranjas

5 c. sopa de açúcar

2 ovos

 

Modo de preparação

Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme espesso. Junto o sumo das laranjas, dissolvendo bem. Deitar a mistura numa panela e levar ao lume, em banho marrai, até engrossar mexendo sempre. Retire o creme do banho Maria e deixe arrefecer um pouco. À parte, bata as claras em castelo bem firme e incorpóreas na mouse, com a ajuda de uma vara de arames. Deite numa taça e sirva de preferência bem gelada.

 

 

Ovos moles com amêndoa

 

Ingredientes

60 grs. de miolo de amêndoa

250 grs. de açúcar

1 dl e 1/2 de água = a 150 ml

5 gemas de ovos

1 ovo inteiro

 

Confecção: 

Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele, seque-as e moa-as. Num tachinho junte a água c/ o açúcar, deixe embeber, tape e leve ao lume.   Quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver 3 min. exactos em lume brando.   Retire do lume e deixe arrefecer. Numa taça misture c/ um garfo as gemas c/ o ovo sem bater.  Misture-os na calda de açúcar juntamente c/ as amêndoas moídas.    Leve novamente ao lume mexendo sempre c/a colher de pau para não pegar.  Deixe engrossar ou fazer estrada, retire do lume e despeje imediatamente num prato.

 

Pasteis de Sta. Clara

 

 

Ingredientes

250 g farinha de trigo

125 g margarina

água q.b.

250 g açúcar

150 g amêndoas raladas

9 gema(s) de ovo

 

Modo de preparação

1. Leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de água até fazer ponto de cabelo.

2. Retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente desfeitas.

3. Vai novamente ao lume até fazer estrada.

4. À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria. Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo.

5. Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (forma de rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua.

6. Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e vão a cozer em forno médio.

 

Queques de cenoura

 

Ingredientes

3 kg cenoura(s)

15 ovos

2 kg açúcar

1 kg farinha

50 g fermento em pó

600 g óleo

Modo de preparação

1. Juntar o açúcar com os ovos e mexer bem.
2. Adicionar a farinha e o fermento e misturar, juntar o óleo e ligar à massa.
3. Adicionar a cenoura cozida e ralada quando estiver completamente fria, ligar tudo.
4. Deixar repousar cerca de 4 horas para obter os queques com melhor qualidade e untar as formas com óleo e levar a cozer com o forno a 200ºc.

Rabanadas do Mosteiro

 

Ingredientes

1 pão com 2 dias
1 kg açúcar
1 pau de canela
2 tira(s) de casca de limão
1 c. sopa manteiga
1 c. sopa mel
sal q.b.
12 gema(s) de ovo
2 cálice vinho do Porto

 

Modo de preparação

1. Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.
2. Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.
3. Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.
4. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
5. Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.
6. À medida que vão fritando colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
7. Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.

 

Sopa dourada

Ingredientes

24 gema(s) de ovo
500 g açúcar
250 g amêndoa doce
300 g fatia(s) de pão-de-ló
flôr de laranjeira
frutas cristalizadas

 

Modo de preparação

1. Leva-se o açúcar ao lume para pôr em meio ponto de espadana, deitando-se algumas gotas de água de flôr de laranjeira.
2. Achando-se o açúcar nesse ponto, retira-se do lume e molham-se nele as fatias de pão-de-ó, que se põem a escorrer numa peneira.
3. O açúcar volta ao lume para chegar ao ponto de espadana, deitando-se em seguida a amêndoa, que deve ser bem pisada, e deixa-se ferver mais um pouco.
4. Retira-se do lume para arrefecer ligeiramente. Vai-se deitando esta calda aos poucos nas gemas de ovos, que devem estar bem batidas.
5. Mexe-se sempre sem parar, até fazer rugas e deita-se na travessa que tem as fatias, cobrindo-as bem.
6. Guarnece-se com frutas cristalizadas picadas miudinhas.

 

Tarte de limão

 

Ingredientes
         1 xícara (chá) de farinha de trigo
         1/2 colher (chá) de sal
         100g de margarina gelada
         3 colheres (sopa) de água fria
         1 lata deleite condensado
         7 colheres (sopa) de suco de limão
         1 colher (chá) de raspas de limão
         3 claras em neve
         6 colheres (sopa) de açúcar
         1 pitada de bicarbonato

Modo de Preparar:

Em uma tigela misture com o garfo a farinha, o sal e a manteiga até virar uma farofa. Pingue água e vá mexendo até soltar da tigela. Faça uma bola e abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forre com a massa uma forma redonda de fundo removível. Asse em forno quente por 10 min. Deixe esfriar. Misture o leite condensado com 5 colheres de sopa do suco de limão e as raspas. Cubra a massa assada com este recheio. Prepare um suspiro com as claras batidas em neve com o bicarbonato e o suco de limão restante, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar firme. Decore a torta com o suspiro e leve ao forno quente até dourar.

 

Um, Dois, Três, Quatro

Ingredientes:

1 cháv. chá de margarina

2 cháv. chá de açúcar

3 cháv. chá de farinha de trigo

4 ovos

 

Modo de Preparar: 



Referências:
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