新疆大盘鸡

在新疆的公路两旁经常可以看到一家家的大盘鸡店，那里随便哪家怕都要比开在北京上海的新疆饭店里的大盘鸡要正宗许多。

材料

鸡块若干（以两斤为例），中等大小土豆一个，干红辣椒十个左右。

调料

大葱葱段（一寸长）三至四段，大蒜五六瓣，生姜四到五片，花椒粒若个，啤酒，白砂糖，盐，生抽

做法

1. 将土豆切块，大蒜切厚片备用。
2. 锅中倒油，加两勺白砂糖，小火慢炒至糖完全化开泛焦黄色泡沫。
3. 倒入鸡块，改大火，快速翻炒至表皮金黄，捞起沥油。
4. 锅中加入少许油，油热后加入干红辣椒、花椒粒，中火翻炒至出麻辣香味，倒入少许啤酒，接着倒入鸡块，葱姜蒜，改大火迅速翻炒几下，再次倒入约150毫升啤酒，翻炒几下后加开水至浸没鸡块，加入少许生抽。改为中火，盖锅盖闷烧。
5. 待水分减少至一半时，放入土豆，加水至浸没鸡块土豆，煮至土豆绵软，放盐调味，改大火收汁（留出足够汤汁用以拌面），关火出锅。

小提示

炒糖时一定要用小火，以免将糖炒焦。炒干红辣椒、花椒粒时注意控制火候，倒入鸡块前加少许啤酒可以防止辣椒和花椒粒炒焦变黑。